Винные дрожжи: разновидности и применение в производстве напитков

Винные дрожжи делятся на множество разновидностей и широко применяются в производстве напитков из плодов и ягод. Сейчас можно найти штаммы грибков под конкретный сорт винограда или вид плодов. Это позволяет делать напитки желаемой крепости из ароматных фруктовых соков.

Где купить винные дрожжи?
Купить дрожжи для приготовления вина, сидра или подобного напитка можно в нашем магазине. Мы предлагаем разные виды дрожжей с характеристиками, адаптированными под те или иные условия (степень кислотоустойчивости, толерантности к спирту и т.д.).
Если вы хотите делать ягодное или фруктовое вино, вам следует покупать именно винныедрожжи. Попытка приготовить вино с грибковыми культурами, предназначенными для хлеба или самогона, дает плохие потребительские качества: излишнее образование пены, выраженный запах и привкус дрожжей, забивающий вкусоароматические качества плодового сырья. От вкусного вина такого совсем не ждешь.
Штаммы микроорганизмов для вина различаются как по месту сбора, так и по характеристикам действия. Место сбора, по большому счету, имеет значение лишь в том случае, когда винодел хочет получить продукт, исторически характерный для того или иного региона. К примеру, если вы хотите сделать бургундское вино, целесообразно приобрести дрожжи, собранные в Бургундии. Если у вас не стоит такой цели, вы можете не задумываться о регионе сбора и отталкиваться лишь от характеристик конкретного штамма. Чаще профессиональные виноделы поступают именно так.

Как выбрать дрожжи для вина
Дикие дрожжевые грибки – это микроорганизмы, обсеменяющие кожуру виноградных или иных ягод, яблок, других плодов. Иногда такие колонии дрожжей используются виноделами, но это требует аккуратности и должных знаний: не обладая ими, нельзя быть уверенным в том, что микроорганизмы дадут качественное брожение без выделения большого количества вредных веществ.
Культурные дрожжи специально выведены человеком. Самые известные сферы их применения – производство алкоголя и хлебобулочных изделий. Каждый вид продукта требует применения определенных дрожжей, чьи характеристики лучше всего подходят под данную цель. Использование других дрожжей чревато неприятными эффектами: к примеру, для производства самогона (как, впрочем, и вина) совершенно не подходят пекарские грибки. Напиток будет содержать много сивушных масел, иметь неприятный привкус и потребует многократной перегонки. Спиртовые или пивные дрожжи применять в виноделии также не следует. Однако для медовухи, к примеру, вполне подходят дрожжи, предназначенные для яблок.
Сейчас существует много разных культур для плодового и ягодного сырья: дрожжи для сидра, для красного и белого вина, для чачи, для вишневого или сливового вина и иные виды. Можно встретить грибки специально для определенных сортов винограда (например, для изабеллы).

Перед выбором дрожжевого штамма вам следует определиться с характеристиками продукта, который вы хотите получить:
Процент алкоголя;
Количество углекислоты (наличие или отсутствие «игристости»);
Выдержка;
Процент сахаров;
Цвет – красное, белое, розовое и так далее.
Учитывайте то, какую концентрацию алкоголя способен выдержать штамм. Если вы хотите сделать крепленое или просто крепкое вино, дрожжи должны иметь повышенную спиртоустойчивость.

Винные дрожжи как использовать?
При применении любых винных дрожжей руководствуйтесь инструкцией по использованию, приведенной на упаковке. Учитывайте указания завода-изготовителя относительно температурных режимов (разведения, сбраживания, хранения) и пригодности штамма для конкретных целей.
Обычно продукцию разводят в воде температурой около 30 градусов. Стеклянную банку, в которой разводятся грибки, надлежит предварительно простерилизовать кипятком. Вредна значительная (10 град. и более) разница температур сусла и воды, в которой разведены дрожжи: от такого скачка микроорганизмы получают своеобразный шок.

Вы можете купить лучшие дрожжи для вина у нас
Если вам нужны дрожжевые культуры для фруктового вина или иного напитка из плодово-ягодного сырья, их можно заказать у нас в интернет магазине. Мы предлагаем качественные дрожжи для домашнего вина разных видов. Преимущества заказа продукции у нас:
Прямые поставки европейских товаров.
Удобная фасовка, позволяющая перевезти продукцию в целости и сохранности и предотвращающая ее отсыревание.
Доступная цена дрожжевой продукции.
Широкий ассортимент товаров. У нас можно найти чистую культуру или микс с ускоряющими брожение присадками, разные марки дрожжей, используемые в виноделии, а также грибки для других видов алкогольных напитков – самогонные, медовые и так далее. Мы предлагаем дрожжи для вина хорошего качества по выгодной стоимости.