Truffes 11 : Comment optimiser les tournées de livraison ?

15 - Ne lui en parle pas, dans ce cas. Je l’adore en lamelles fraîches sur des tagliatelles, en émincé de champignons sur des crostini, ou encore infusée dans de l’huile d’olive extra vierge pour assaisonner toutes sortes de petits plats succulents. ’idée d’ajouter de l’huile essentielle d’orange douce, c’est en plus du café ou plutôt à la place ? J’y ai aussi ajouté un peu de cardamome et une lichette de café - je trouve que le café fait si bien ressortir les arômes du chocolat… Enfin, si vous ne consommez pas de café, remplacez- le par du « faux » café aux céréales, ou par de la chicorée. C'est une bibliothèque merveilleuse, admirablement montée, ouverte aux poètes jour et nuit, et desservie par de petits bibliothécaires à cymbales qui vous font de la musique tout le temps. N. O. de Gérace (c'était avant le tremblement de terre de 1783 une des plus belles villes de la Calabre; elle n'a plus auj. que 500 hab.). Elle fut inutilement assiégée par Bonaparte en 1799. Enlevée en 1832 au sultan par le pacha d’Égypte, elle fut bombardée en 1840 par les Anglais, qui la rendirent au sultan. Un radiateur encadré par les deux doubles-portes vitrées fermées d’un salon endormi

Mais soit que vous espaciez vos ceps de dix, de sept ou de cinq mètres, n’oubliez pas qu’il est des espèces plus vivaces les unes que les autres. Les réformateurs ne s’occupent guère de ces minuties, ils citent à l’appui de leur thèse absolue l’exemple de la compagnie du chemin de fer d’Orléans, sans se douter que cet exemple est moins probant et moins décisif, quand on prend la peine de l’examiner de près. Il est évident qu’en pareille matière le zèle et la bonne volonté ont une influence considérable; en outre la surveillance est presque impossible pour tous ces détails du service : les employés sont disséminés, il n’est pas aisé de constater les dégâts qu’ils font ou qu’ils laissent faire, on est littéralement à leur merci. Dans le reste du monde civilisé, nul paysan n’est étranger au sol comme vous l’êtes. » Le partage des bénéfices n’avait donc lieu qu’après un prélèvement de 10 pour 100 comme intérêt du capital; or truffe jamais ce chiffre n’avait été atteint dans les années qui avaient précédé la transformation de l’entreprise. « Afin d’associer d’une manière de plus en plus intime les intérêts du capital et du travail, les fondateurs de la compagnie informent les ouvriers que, toutes les fois qu’après prélèvement de la somme nécessaire pour l’amortissement du capital et autres affectations légitimes, le bénéfice à partager dépassera 10 pour 100 du capital engagé, toutes les personnes travaillant pour la compagnie, Truffes surgelées soit comme employés ou agens à traitement fixe, soit comme ouvriers, recevront la moitié de cet excédant à titre de boni, lequel excédant sera distribué entre elles au marc le franc de leurs salaires respectifs, tels qu’ils ont été pendant l’année où le bénéfice a été réalisé

Malheureusement ces faits ne sont pas exceptionnels, on peut même les ériger en règle générale sous la formule suivante : toutes les fois qu’un industriel double sa production et le nombre de ses ouvriers, il n’augmente pas ses bénéfices dans la même proportion ; c’est une vérité d’expérience. Depuis l’établissement de la participation aux bénéfices, un très petit nombre seulement restèrent fidèles à ces pernicieuses associations. C’était un magnifique Provençal, mais des blonds, avec de grands cheveux frisés au bout Truffes noires et blanches fraîches une petite barbe follette qui semblait prise aux copeaux de fin métal tombé du burin de son père, le sculpteur d’or. Tous deux vinrent serrer la main de leur père, échangèrent avec lui, comme entre amis, un coup d’œil plein de muette tendresse, et saluèrent froidement le juge. 242-b De la main du Roi. Combien la surveillance doit être imparfaite au fond de ces puits, il n’est pas nécessaire de le prouver. La réduction est des trois quarts au moins pour chaque employé, ce qui est infiniment regrettable, parce que les ressources diminuent ainsi chaque année, quoique le prix des choses s’accroisse; cela doit à la longue affaiblir le zèle de ces modestes travailleurs, qui, voyant leur part se réduire par une progression continue, doivent finir par se demander si le système de l’association n’est pas un leurre

3. Prélevez de grosses cuillerées à café de crème au chocolat bien froide, formez des boulettes en les roulant entre les paumes des mains et roulez-les dans la poudre de cacao restante. Pocher la sole avec 1 décilitre de vin rouge, quelques cuillerées de cuisson de poisson, gros comme une noix de beurre, et un demi-oignon haché et cuit au beurre à l’avance. Patrie de Crousaz. - Lausanne fut dans l’antiquité une station romaine ; elle porta le titre d’évêché jusqu’à la Réformation : l’évêque était prince de l’Empire. Si elle est préparée à l’avance, elle peut être travaillée, le repos lui faisant perdre toute élasticité. Article 20 des privilèges des juifs : « De crainte qu’on ne mette dans leurs maisons des choses que l’on diroit ensuite volées, nous voulons qu’ils ne puissent être repris pour nulle chose trouvée chez eux, sauf en un coffre dont ils porteroient les clefs. En revanche, un jour où, autant que j’avais pu supposer que des lois réglaient le retour de ces constellations, j’avais calculé devoir être un jour faste, elles ne venaient pas. Cela dit, si vous gardez vos truffes surgelées au frigo, elles seront parfaites dans tous les cas ! D’autres idées à incorporer dans la pâte au chocolat : 3 gouttes d’huile essentielle d’orange douce ou de mandarine zeste, vos épices préférées (cannelle, vanille, gingembre, curcuma… ou tout en même temps), une ou deux cuillerées à soupe de petites graines de sésame ou de pavot pour le croquant, des super-aliments au choix à la place du café (maca, lucuma, caroube) ou même, pour une note japonisante, une ou deux cuillerées de thé matcha ou de miso blanc