Die Gartenlaube (1883)/Heft 14

Anfang der 1990er Jahre fiel einem Bürokraten der Lebensmittelaufsicht in Frankreich eine bis dahin unbeachtete Vorschrift auf, die das Färben von Trüffeln verbietet. Die unreifen Walnüsse musst du vor der Wässerung mit einer Nadel rund 20 mal bis auf den Kern anstechen. Da Walnüsse gären können, solltest du immer kaltes Wasser verwenden und den Eimer an einem kühlen Ort platzieren. Mit der Zeit klärt sich das Wasser und ab der zweiten Woche reicht es, den Waschvorgang einmal täglich zu wiederholen. Bei 1 kg Walnüssen kannst du den Saft zweier Bio-Zitronen auspressen und nach dem Kochen des Sirups (vor dem zweiten Kochvorgang) zu den Walnüssen geben. In der zweiten Junihälfte rund um den Johannitag am 24. Juni erreichen sie die Milchreife. Da man die Walnüsse für die Herstellung im Juni ernten muss, nennt man sie auch angelehnt an das frühsommerliche Fest Johanninüsse. Nach dem Einlegen in Wasser schwimmen die Walnüsse oft an die Oberfläche. Das Anstechen der Schalen unter Wasser vermeidet das Spritzen der Gerbsäure

Man stelle sich einen ziemlich kleinen, gepflasterten Hof, von unansehnlichen Gebäuden eingeschlossen, vor, wo man mit Bequemlichkeit Pferde striegeln, Wagen reinigen, waschen, Hühner und Gänse füttern und dergleichen solide häusliche Hantierungen verrichten könnte. Statt des ehrwürdigen Truthahns, statt der geschwätzigen Hühner und Gänse, statt des Stallknechts mit dem Besen in der Faust, statt der Küchendame, die hier ihren Salat wäscht - sieht man hier zwischen zwölf und ein Uhr mittags ein buntes Gedränge; Männer mit dunkelgefärbten, markierten Gesichtern, mit schwarzen Bärten und lauernden Augen, mit kühn gebogenen Nasen und breiten Mäulern, mit schmutzigen Hemden und unsauberer Kleidung schleichen mit gebogenen, schlotternden Knien und spitzigen Ellbogen, Weißer Trüffel den Hut tief in den Nacken zurückgedrückt, umher und fragen einander: „Nu, wie stehen sie heute? „In Frankfurt", belehrte mich der Kaufmann aus Dessau, „in Frankfurt ist gegenwärtig ein großer Krieg zwischen den Pfarrern, und ihre Partien befehden sich ebenfalls. Ganz wichtig ist die Unterscheidung zwischen schwarzem und weißem Trüffel. Der unterirdisch wachsende Trüffel bedient sich eines Tricks und entwickelt am Ende seines Lebens im Stadium der Sporenreife einen aufdringlichen Geruch. Er ließ daher ein Licht bringen und prüfte zuerst Geruch und Flüssigkeit des Siegellacks

Wir sind stolz darauf, Ihnen die besten Trüffel anzubieten, die auf dem Markt erhältlich sind. Unsere Trüffel werden direkt zu Ihnen nach Hause geliefert, so dass Sie ihren einzigartigen, köstlichen Geschmack jederzeit genießen können. Egal, ob Sie den intensiven Geschmack des schwarzen Trüffels bevorzugen oder die subtile Eleganz des weißen Trüffels, Pilz Lenz bietet für jeden kulinarischen Anlass die passende Auswahl. Cajus Bononius hatte während der letzten Minute den Arm fester in den des Freundes gelegt, und auch sonst ein wachsendes Interesse bekundet. Da zeigte Sankt Peter hinab auf die Erde in die Hochzeitskammer Brackes, wo das junge Ehepaar Arm in Arm schlief, und die ersten Strahlen der Morgensonne liefen wie kleine, weiße Käfer über ihre Gesichter. Es traf sich nun, daß der Stadtmusikant unpäßlich war, weil er den Abend vorher zuviel gesoffen, und daß also das Fest ohne Musik und Tanz vor sich ging, zum großen Kummer Brackes, seines Weibes und seiner Gäste, darunter des Conte Gaspuzzi. Erstere, unterhalb des obern Augenlids im äußern Augenwinkel gelegen, sondern die Tränenflüssigkeit auf die Hornhaut ab, benetzen diese und die Innenfläche des Lides; die Flüssigkeit fließt im innern Augenwinkel durch die Tränenpunkte in die Tränenkanälchen, von da in den Tränensack u. durch den Tränen(nasen)gang in die Nasenhöhle

Wie soll sich ein Pilz, der vollständig unter der Erde lebt, fortpflanzen? Ggf. lohnt es sich direkt 2 kg Walnüsse für das Einlegen vorzubereiten. Unreife Walnüsse enthalten bitter schmeckende Gerbsäure. Für die Zubereitung von Schwarzen Nüssen muss man die Walnüsse noch unreif ernten. Bei der Zubereitung solltest du Arbeit und Zeitaufwand bedenken. 2°C etwa 10 Tage, wohingegen weiße Trüffel nur zwischen 2 und 7 Tagen frisch bleiben. Dahero konte solches mit dem Lauffe der Sonnen keinesweges übereinstimmen, als welcher 365 Tage, 5 Stunden, 49 Minuten, zu einem Jahre erfodert. Und bis diese einmal für Trüffel sorgen, wird es mindestens noch fünf bis sechs Jahre brauchen. Bei echten Liebhabern reifen gefrorene schwarze Trüffel Nüsse bis zu zwei Jahren! Schwarze Nüsse mindestens sechs Monate ziehen lassen! Diese kann Weißer Trüffel bis zu 24 Monate konservieren, ohne dass Aroma und Geschmack verloren gehen. Die je nach Angebot enormen Preisschwankungen (200,00 bis 1500,00 € pro kg) sollte man jedoch nicht mitmachen. 1 kg - 142,42 € inkl. Auf einer extra für diesen Abend abgestimmten Karte wurden ein gutes Dutzend Weine sowie gleich neun Weine in Magnumflaschen ausgesucht (38 - 82 € bzw. 78 - 238 € bei Magnum). Die Ernte hält dann bis in den Monat März an. Eine wirklich reife Trüffel von der Größe einer Nuß kann eine ganze Wohnung mit Ihrem Geruch ausfüllen